Отличительно чертой ножей Kanetsugu является их особая, тщательно продуманная форма: левая сторона клинка плоская, а правая имеет линзовидную выпуклость. Подобная линзовидная заточка режущей кромки делает её устойчивой к боковым нагрузкам – это обеспечивает лёгкое разрезание продуктов, и позволяет ножу долго держать заточку. Кроме того, благодаря выпуклости справа, отрезанные кусочки не прилипают к ножу – за счет этого работа с ножом существенно ускоряется. Особую твердость клинкам ножей Kanetsugu придает криообработка - выдерживание при низкой температуре.
Эргономичные и приятные на ощупь рукоятки ножей Kanetsugu изготовлены из стали, пластика или ламинированного черного дерева. Они плотно сидят даже в мокрой ладони, обеспечивая надежность хвата и легкость работы с ножом.

Серии ножей Kanetsugu:

• Pro-M Series – ножи из серии Pro-M изготовлены из высокоуглеродистой нержавеющей стали.
• Pro-S Series – лезвия ножей выполнены из молибден-ванадиевой стали, они устойчивы к коррозии, тепловому и механическому воздействию, обладают повышенной прочностью на изгиб и излом. Рукоятки из нержавеющей стали.
• Saiun Damascus Series - многослойные лезвия этих ножей отличаются твердостью и прочностью, уникальной остротой и способностью долго держать заточку.
• Special-Series – эффектная серия кухонных ножей с коваными лезвиями и рукоятями из розового дерева